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Gourmet
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Cupim em versão especial com cogumelo Portobello

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De sabor marcante, o cupim, tradicionalmente preparado na churrasqueira, ganha nova roupagem e vira a estrela principal de um prato gourmet, ao lado do nobre cogumelo Portobello. A sofisticada receita é servida com creme de mandioca com queijo meia cura, num prato digno da alta gastronomia, com a junção de paladares bem característicos. E a dica não poderia vir em melhor hora! Dezembro é época dos cogumelos, que podem ser encontrados com mais facilidade, economia e frescor! Siga as dicas da Academia da Carne Friboi e “gourmetize” a sua refeição!

Cupim recheado de cogumelo Portobello com creme de mandioca

Serve: 6 pessoas

Tempo de preparo: 3 horas

Grau de dificuldade: intermediário

Corte: cupim

Ingredientes

1 kg de cupim Friboi em pedaço

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ramo grande de alecrim

1 talo grande de salsão

2 cebolas brancas

1 cabeça de alho

4 folhas de louro

6 cogumelos Portobello (ou Paris) inteiros

Modo de preparo

Tempere o cupim com o sal e a pimenta-do-reino.

Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes junto com a carne, inclusive a cabeça de alho com a casca e as cebolas picadas grosseiramente. Reserve só os cogumelos.

Acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes e leve à pressão. Assim que pegar pressão, diminua o fogo para médio e deixe por 40 minutos.

Retire da panela e desfie a carne, que deve estar fácil de desmanchar. Caso contrário, volte ao fogo.

Em uma forma pequena e quadrada, com bordas bem retas (ou em aros quadrados de inox), monte uma camada: coloque os cogumelos no centro e cubra com a carne.

Coe o caldo e leve à geladeira.

Após 2 horas, retire toda a gordura do caldo e leve-o ao fogo para reduzir lentamente. Ele deve virar um caldo muito espesso e perfeito.

Esquente os quadrados de cupim no forno, banhando-os em seguida com o molho espesso.

Sirva com creme de mandioca ou outro acompanhamento de sua preferência.

Receita do creme de mandioca

500 g de mandioca cozida e batida no processador

Passe por uma peneira para alisar e acrescente queijo meia cura para dar liga interessante.

 

Receita do chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, São Paulo (SP)

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Silmara de Freitas

Sobre a colunista: Silmara de Freitas

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