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O sabor marcante e premiado da culinária peruana  

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Com irreverência e sabor abundantes, a culinária peruana é considerada uma das melhores do mundo. A mistura de ingredientes de diversos países e a presença marcante de fortes temperos são as características que tornam as receitas do Peru únicas, inconfundíveis e inovadoras, capazes de conquistar apreciadores do Ocidente ao Oriente.

 

Os ceviches são as estrelas principais do Peru, mas o prato à base de peixe não é o único que ganha destaque. O lomo saltado, prato à base de carne, é um dos mais apreciados e reúne a principal característica da culinária da região: a fusão das receitas crioulas com as chinesas.  A Academia da Carne Friboi explica como preparar o prato.

Lomo saltado   

Serve: 2 pessoas

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Grau de dificuldade: intermediário

Corte: filé mignon

Corte alternativo: fraldinha

Ingredientes

240 g de filé mignon em cubos

60 g de cebola roxa

60 g de tomate

6 de colheres de molho de soja tipo shoyu

2 colheres de vinagre

20 ml de pisco (aguardente de uva típica peruana)

10 g de aji amarillo (tempero típico peruano)

4 colheres de caldo de carne

1 colher de molho de ostra

sal, pimenta-do-reino, coentro, salsinha e cebolinha a gosto

Ingredientes da marinada

2 dentes de alho

4 colheres de molho de soja tipo shoyu

Modo de preparo

Deixar a carne marinando no shoyu e no alho amassado por algumas horas, antes de iniciar o preparo.

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino.

Aquecer bem até esfumaçar uma panela do tipo wok.

Colocar o óleo e esperar que fique bem quente para selar a carne.

Retirar a carne da panela e reservar. Na mesma panela, colocar a cebola roxa, o tomate, o aji amarillo, o vinagre, o molho shoyu e o pisco. Pôr novamente a carne na panela para flambar com todos os outros ingredientes. Adicionar o molho de ostra e um pouco de caldo de carne.

Salpicar com coentro, salsinha e cebolinha para finalizar.

Servir com arroz e batatas fritas.

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Silmara de Freitas

Sobre a colunista: Silmara de Freitas

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